"Практические основы кулинарного искусства" П.П.Александрова-Игнатьева
С.-Петербург, Типография А.С.Суворина, 1909г.
Полное название: Практические основы кулинарного искусства. Составлено преподавательницей поварского искусства в С.-Петербурге П.П.Александровой-Игнатьевой. Руководство для кулинарных школ и для самообучения с 108 рисунками. С приложением краткого популярного Курса Мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева.
Увеличенный формат: 16,5 * 21,5см.; [VIII], 955 стр.
Экземпляр в стильном эксклюзивном современном полукожаном переплёте, стилизованном под переплёт XIX века. Круглёный корешок украшен четырьмя декоративными бинтами, контрастной кожаной вставкой и золотым высокохудожественным тиснением.
Крышки с углами оклеены - бумагой под мрамор с золотыми вкраплениями; форзацы - плотной цветной бумагой. Краплёный обрез. Тонкое шёлковое ляссе.
Издание снабжено многочисленными текстовыми и полностраничными чёрно-белыми иллюстрациями с подрисуночными поясняющими подписями.
" Практические основы кулинарного искусства " - популярное в своё время издание, вышедшее в свет как руководство для кулинарных школ и самообразования. Основное отличие книги от работ предшествующих авторов ( Молоховец, Авдеевой, Степанова и др. ) в том, что это учебник, а не перечень рецептов. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд ( хотя их список весьма внушителен ). Главное, на чём сосредоточивается автор - это освоение приёмов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки.
Автор книги - Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева ( 1872-1953 ) - знаменитый исследователь и преподаватель поварского искусства. Работала под руководством таких кулинаров, как Ф.А.Зеест ( член Парижской кулинарной академии ) и Л.К.Астафьев ( владелец паштетной мастерской ), была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных её мужем, - известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым.
Настоящее издание представляет собой подробнейший учебник поварского искусства, включающий свод уникальных рекомендаций и более 500 рецептов. В предисловии к своей книге, впервые вышедшей в 1899 году и выдержавшей 11 изданий, П.П.Александрова-Игнатьева писала: " Выпуская в свет настоящее издание - " Практические основы кулинарного искусства ", я считаю необходимым предупредить читателей, что не имею в виду предлагать им справочную поваренную книгу, каких у нас много, а рассчитываю, при помощи этого руководства, облегчить хозяйкам самообучение в деле кулинарного искусства, в особенности тем из хозяек, которые по какой-либо причине не могут пройти систематический курс в кулинарных школах. Для учениц же кулинарных школ, как для интеллигентных хозяек, так и простых полуграмотных кухарок, эта книга удобна тем, что содержит в себе весь курс, который проходится в школе... Вот главная цель этого издания ".
Помимо объяснений и примечаний в данном руководстве, которые относятся к каждому отдельному блюду, самую главную и существенную часть книги составляют общие статьи или общие основные правила приготовлений разных блюд, как то: бульонов, супов-пюре, мяса, птицы, рыбы, теста, соусов. Текст книги иллюстрирован многочисленными наглядными чёрно-белыми рисунками. Чтобы показать, насколько различна подача блюд на обыкновенных и дворцовых кухнях, в отделе холодных закусок, в книге помещены рисунки с блюд лучших поваров, артистов своего дела: Зееста, Астафьева, Козлова и других, которые они делали для ежегодных выставок общества поваров. Настоящее издание книги вышло с приложением популярного курса Мясоведения, написанного известным ветеринаром, генералом Михаилом Александровичем Игнатьевым - это настоящая " энциклопедия мяса ", из которой читатель узнает о нём буквально всё. Книга П.П.Александровой-Игнатьевой - " Практические основы кулинарного искусства " - и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлечённого гастрономией.
Редкое, интересное, полностью комплектное издание.
Фотографии издания "Практические основы кулинарного искусства". П.П.Александрова-Игнатьева. С.-Петербург, Типография А.С.Суворина, 1909г.
