"Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В двух частях" Елена Молоховец
С.-Петербург, Типография Н.Н.Клобукова, 1903 г.
Увеличенный формат: 17 * 24,5см.; 1080 стр.
Сложная раздельная пагинация: Ч.I. I-IV, 5-638 + XLII = 680, 681-796; Ч.II. 1-239 + XX + XXI + [4] = 284 стр.
Экземпляр в очень красивом современном владельческом полукожаном переплёте с большими углами и золотым художественным тиснением на бинтовом корешке. Крышки с уголками оклеены бумагой под мрамор; форзацы плотной цветной бумагой. Тонированная головка. Шёлковое ляссе.
На титульном листе личный штемпель: Е.Молоховецъ - подтверждающий подлинность экземпляра.
Данное издание иллюстрировано и является наиболее обширным и полным.
Часть I. В ней заключаются: Предисловие с 7-ю отделами. 4 реестра скоромных обедов на разные цены; более 2000 описаний разных кушаньев с подробным указанием выдачи для них провизии мерою и весом. Стол вегетарьянский. Постный стол с реестром постных обедов. Образцы сервировки стола и блюд. Отдел поправок, дополнений и прибавлений. Итого: 796 стр. Часть II. В ней заключается: Более 1000 описаний приготовления разных домашних запасов как-то: печенье баб, булок, сухарей, пряников; приготовление варенья, сиропов, консервов, наливок, шиповок, водок, ликёров, кваса, пива, мёда, уксуса, горчицы, масла, сыров, дрожжей, хлеба, разных запасов из фруктов, ягод, овощей и зелени; заметки относительно разведения и сбережения на зиму зелени и кореньев; сбережение мяса, птиц, рыбы, соленье и копченье их; приготовление колбас, сосисок и пр. и пр. Рекламные приложения. Итого: 284 стр.
" Если вдруг появятся двадцать гостей, не волнуйтесь. Спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят…". " Выливайте кровь убитого скота под фруктовые деревья…". " Каждые 10-15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше... ". " Хорошая хозяйка должна ежедневно, хотя бы на непродолжительное время, бывать на кухне... ". Все эти полезные советы, давно ставшие крылатыми фразами, можно почерпнуть из главной российской кулинарной книги, которую написала Елена Молоховец - обычная домохозяйка, преданная жена и многодетная мать.
Елена Ивановна Бурман родилась 28 апреля 1831 года в Архангельске, где её отец, обрусевший немец, работал начальником таможни. Но вскоре родители умерли. Сироту взяла на воспитание бабушка, петербуржская аристократка - благодаря её связям, повзрослевшая Елена поступила в Институт благородных девиц.
Кто думает, что смолянки обучались лишь изящным искусствам и изысканным манерам, глубоко заблуждается. Помимо всего прочего девушек учили плотничать, слесарничать, ткать и, конечно, готовить. По окончании Смольного института Елена вышла замуж за архитектора Франца Молоховца и погрузилась в семейные хлопоты - одного за другим рожала детей и занималась домоводством. И столкнулась с двумя проблемами. Первая - любимый муж зарабатывал немного, а разумно тратить деньги не умел, поэтому впору было задуматься о более экономичном и эффективном ведении хозяйства. Вторая - кулинарные рецепты регулярно печатались в дамских журналах, но почему-то никому не приходило в голову собрать их воедино и систематизировать. И тогда Елена сама берётся за перо.
В 1861 году выходит книга " Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве ". Фундаментальный труд пользуется огромным успехом даже у опытных домохозяек - автор лично опробовала все рецепты и с немецкой педантичностью указала точные меры продуктов и время приготовления блюд.
Рецепты диверсифицировались по исходным продуктам ( как готовить мясо, рыбу, овощи и т.д. ), полу ( что полезнее мужчинам, а что женщинам ), возрасту ( чем кормить маленьких детей ) и социальному статусу ( что подавать господам, а что слугам ). Особое внимание Молоховец уделяла соответствию приготовляемых блюд тем или иным дням православного календаря ( скоромные дни, посты, послабления во время постов, праздники, великие праздники ).
В предисловии Молоховец давала рекомендации по общему обустройству дома - где соорудить кладовку, куда поставить фортепьяно. Не забывала о сервировке стола и обеденном этикете: " Салфетки сворачивайте треугольником и кладите их в двух линиях друг от друга ", " Откупоривайте бутылки, не брызгая на гостей ". Затрагивала и вопросы внутрисемейных отношений. Современные эмансипированные женщины могут удостоить некоторые советы Молоховец презрительной усмешкой. Жена должна встречать мужа поклоном. Если муж вернётся домой пьяным, его надо раздеть и уложить спать ( прилагались рецепты утренних оздоровительных настоек ). Не дай Бог попросить у мужа помощь в чисто женских делах - готовке, уборке, стирке. Страшный позор для хозяйки!
Ничего удивительного – в середине XIX века домострой, как главный и единственный уклад семейной жизни в России, ещё никто не отменил. Быть женой, матерью, хранительницей домашнего очага, стержнем всей семьи - таково призвание женщины, как считали наши не столь далёкие предки. А вот задача для мужчин: " Желая приохотить молодых хозяек к исполнению обязанностей хорошей семьянинки, как в нравственном, так и в хозяйственном отношении, считаю необходимым дать им дружественный совет, а именно: просить своих мужей, если желают, чтобы жёны их строго выполняли обязанности матери семейства и чтобы охотно занимались хозяйством, ни мало не расстраивая своего здоровья, то чтобы заботились со своей стороны о доставлении им квартир удобных во всех отношениях ".
Сама Молоховец, безусловно, была сильной женщиной. Уделяя семье почти всё своё время, она успевала судиться с многочисленными подражателями, которые " редактировали " и " корректировали " её великую книгу и выпускали под своими именами. Молоховец была первой российской писательницей, которая так рьяно отстаивала свои интеллектуальные права и пресекала любые попытки плагиата. Обучая других экономии и бережливости, она подавала пример грамотно поставленного бизнеса: при жизни автора " Подарок молодым хозяйкам " переиздавался более тридцати раз ( абсолютный рекорд для дореволюционной России ), а общий тираж составил полмиллиона экземпляров.
На рубеже XIX-XX веков Молоховец активно участвовала в общественно-политической жизни страны, написала ряд просветительских и назидательных брошюр: " Краткая история домостроительства Вселенной ", " Голос русской женщины по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России ", " Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность " и др. Чтиво не из лёгких - уже будучи в преклонном возрасте, Молоховец увлеклась теологией и мистикой; её рассуждения пространны, полны замысловатых аллегорий, но ясно одно: витавшие в воздухе революционные идеи сильно пугали мудрую Елену Ивановну, и она всячески пыталась предостеречь сограждан от распрей и потрясений. Умерла Елена Молоховец в 1918 году. Ей было 87 лет, она пережила и мужа, и восьмерых из своих десяти детей.
Негоже так говорить, но лучше бы Молоховец ушла из жизни на год раньше, до революции. Тогда бы её похоронили со всеми почестями, и на церемонии наверняка присутствовали бы члены Императорской фамилии ( муж Молоховец, её дети и внуки состояли на службе при дворе ). А в восемнадцатом году в Петербурге царил хаос, регистрационные конторы не работали. Мы не знаем ни точную дату её смерти, ни место захоронения - по одной версии, Молоховец упокоилась на Волковском лютеранском кладбище, рядом с отцом; по другой - тело никому не нужной и всеми покинутой старушки просто бросили в яму, служившую братской могилой для бродяг, воров и расстрелянной " контры ".
Так же отнеслась большевистская власть и к её главному литературному детищу: " Подарку молодым хозяйкам ". Рецепты были признаны буржуазными, книгу больше не переиздавали, и долгие годы уцелевшие фолианты бережно хранились советскими хозяйками где-нибудь в потайных ящиках ( за тоску по старорежимному питанию при Сталине могли запросто отправить в лагеря ). Арсений Тарковский, поэт талантливый, но слишком уж язвительный и непримиримый, посвятил памяти Елены Молоховец такие строки:
Молоховец, холуйка молохольная,
Блаженство десятипудовых туш
Владетелей десяти тысяч душ?
В каком раю? чистилище? мучилище?
Костедробилище?
А где твои лещи
Со спаржей в зеве? раки бордолез?
Омары крез? имперский майонез?
Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион,
Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,
Чем нынче наниматели обедали?
Вот ты сидишь под ледяной скалой,
Перед тобою ледяной налой,
Ты вслух ты читаешь свой завет поваренный,
Тобой хозяйкам молодым подаренный,
И червь несытый у тебя в руке,
В другой - твой череп мямлит в дуршлаге.
Ночная тень, холодная, голодная,
Полубайстрючка, полублагородная...,
При этом в конце 30-х годов в свободную продажу поступила легендарная " Книга о вкусной и здоровой пище ", и многие содержащиеся в ней рецепты были списаны у Молоховец. А сегодня в любом книжном магазине можно приобрести как сам " Подарок... " ( репринт, с ятями ), так и сомнительные кулинарные трактаты, авторы которых открыто наживаются на имени самой знаменитой отечественной домохозяйки: " Советы Елены Молоховец ", " Энциклопедия Елены Молоховец ", " Солим огурцы по рецептам Елены Молоховец ", " Квасим капусту как Елена Молоховец "… Бедная Елена Ивановна, вся её борьба за авторские права в итоге оказалась напрасной.
Конечно, в наше время выполнимы далеко не все кулинарные наставления Молоховец. Ну не висят у нас в погребах свиные окорока, не можем мы себе позволить каждый день по нескольку часов стоять у плиты только для того, чтобы приготовить какое-нибудь " простенькое " жаркое или заливное. Изменились и наши вкусовые предпочтения. Аутентичная русская кухня практически исчезла, мы впитываем кулинарные традиции других народов, охотно едим итальянскую пиццу и японские суши, а венгерский гуляш или французский винегрет давно считаем своими национальными блюдами. Но всё-таки когда читаешь: " Барашка выбить хорошенько, нашпиговать салом, жарить на вертеле, поливая сметаной…", хочется закрыть глаза, представить себя во главе большого стола и чинно вкушать аппетитнейший обед, приготовленный умелыми и заботливыми руками доброй хозяйки " ( Роман Широков " Елена Молоховец. Хозяйкою дом стоит " ).
Очень красивый, полностью комплектный экземпляр.
Фотографии издания "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В двух частях". Елена Молоховец. С.-Петербург, Типография Н.Н.Клобукова, 1903 г.
"Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В двух частях", Елена Молоховец, С.-Петербург, Типография Н.Н.Клобукова, 1903 г.
Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов без явной ссылки на сайт запрещено.
