"В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок" С.Драгомирова
С.-Петербург, Издание В.Березовского. Типография Э.Арнгольда, 1909 г.
Увеличенный формат: 16,7 * 24см.; [VIII], 564 стр.
Экземпляр в современном владельческом полукожаном переплёте с золотым высокохудожественным тиснением на бинтовом корешке и контрастной кожаной наклейке. Крышки с уголками оклеены бумагой под мрамор, форзацы плотной цветной бумагой. Тонированная головка. Шёлковое ляссе.
Издание напечатано на плотной качественной бумаге и снабжено двумя иллюстрациями: Разбор мясной туши в Киеве и Разбор мясной туши в С.-Петербурге.
Содержание. Авторское предисловие: Несколько советов хозяйкам. - I. Закуски. - II. Яичницы и яйца в разных видах. - III. Бульоны для соусов, ланспик, фритюр и прочие приправы для кушаньев. - IV. Супы, борщи и приправы к ним. - V. Тесто, пироги и пирожки. - VI. Рыбы и блюда из рыб. - VII. Соусы. - VIII. Entremets. - IX. Жаркое. - X. Салаты. - XI. Зелень. - XII. Пирожные. - XIII. Добавочные мучные и молочные блюда для завтрака и обеда. - XIV. Тесто, хлеб, разные печенья. - XV. Заготовки: варенья, соленья и сушенья. - XVI. Напитки. - XVII. Завтраки, обеды для маленьких детей. - XVIII. Несколько обедов для прислуги. - XIX. Меню кушаний для больных и выздоравливающих. - XX. Разные сведения: О вине. О фруктах и ягодах. О сохранении некоторых продуктов. О сохранении зелени. О мясе и птицах. Разбор мясной туши в Киеве и С.-Петербурге.
Софья Абрамовна Драгомирова ( 1845-1912 ) - дочь врача Николаевского инженерного училища Абрама Платоновича Григоровича, домовитая хозяйка, автор популярной дореволюционной кулинарной книги " В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок ", вышедшей тремя изданиями. Её супруг - генерал Михаил Иванович Драгомиров, был не только героем Русско-турецкой войны 1877-1878гг. и одним из ярчайших русских военных теоретиков и педагогов, но, возможно, одной из самых колоритных личностей в истории русской армии. Про его чудачества ходили по России бесконечные слухи и анекдоты, среди которых самой характерной была история с телеграммой, посланной им Александру III: Драгомиров, запамятовав день 30 августа - именин царя, спохватился лишь 3 сентября и, чтобы выйти из положения, сочинил такой текст: " Третий день пьём здоровье Вашего Величества. Драгомиров ", - на что Император, сам, как известно, любивший выпить, всё же ответил: " Пора и кончить. Александр ".
Генерал М.И.Драгомиров был большим любителем кулинарных изысков. Всем хозяйством в его доме, отличавшимся высоким уровнем организации, руководила его жена. В своей книге Софья Абрамовна опубликовала лучшие блюда русской, украинской и европейской кухни. Среди них - рецепты приготовления стерляди, осетрины, корюшки, сига, белорыбицы, белуги, селёдки по жидовски; блюд из дичи, зайца, лосятины и оленины, а также многое другое. Представлены рецепты скоромных и постных блюд. Отдельное внимание уделяется тому, каким может быть стол в день Пасхи, в Сочельник и по другим подобным случаям. Книга содержит примерные меню праздничных трапез, меню обедов из большого числа блюд, рекомендации для приготовления столов на 60-80 человек.
Данное пособие адресовалось состоятельным хозяевам, в домах которых имелась большая кухня, прислуга, которая занималась приобретением всей провизии и приготовлением сложных блюд под руководством домашнего повара. В книге " В помощь хозяйкам " приводится краткий словарь терминологии, справочник мер и весов, даются рекомендации по выбору, хранению и обработке мяса, птицы, зелени, фруктов и овощей.
Редкое издание. Экземпляр очень хорошей сохранности.
Фотографии издания "В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок". С.Драгомирова. С.-Петербург, Издание В.Березовского. Типография Э.Арнгольда, 1909 г.
