"Приготовление консервов из плодов и ягод и производство плодовых вин" А.И.Онуфрович и Л.А.Черноглазов
С.-Петербург, Издание А.Ф.Девриена, 1892 г.
Полное название: Приготовление консервов из плодов и ягод и производство плодовых вин. Сушка плодов и овощей; заготовка в сахаре: конфекты, варенье, желе, пастилы, мармелады и пр.; заготовка в уксусе, в водке и пр.; настойки, наливки, ликеры; квас; уксус; плодовые вина; приготовление арбузного сахара-патоки для сдабривания этих вин и пр.
Немного увеличенный формат: 15,6 * 21,8см.; [4], XVI, 216 стр.
Экземпляр в добротном владельческом полукожаном переплёте эпохи с блинтовым тиснением на корешке. Крышки с уголками оклеены бумагой под мрамор. Форзацы светлого тона. Шёлковое ляссе.
Издание иллюстрировано 77 чёрно-белыми рисунками в тексте. На титульном листе: дореволюционная печать с гербом Российской Империи.
Содержание. Предисловие: О мерах веса и мерах для жидкостей, упоминаемых в этой книге. Что такое консервирование. Глава 1. I. Сушка плодов. Общие замечания. Подготовка плодов: очистка кожицы, выемка сердцевины и косточек, резка плодов на части. Сушка плодов на солнце. Сушка плодов в ямах посредством нагретого воздуха. Сушка плодов в обыкновенных печах. Сушка плодов в сушилках: а). переносные сушилки; б). постоянные сушилки. Беление плодов. Правила при пользовании сушилками. Упаковка и хранение сухих плодов. Выгодность сушки. Приготовление сушеных плодов для употребления в пищу. II. Сушка овощей. Подготовка овощей: сортировка и промывка, резка, отваривание. Сушка. Упаковка, Приготовление в пищу. Глава 2. Заготовление плодов в сахаре. Компоты ( консервы ), варенье, желе, мармелад, пастила, пасты, повидло, сухие конфекты из плодов ( цукаты ), сиропы и соки. Глава 3. Заготовление плодов в водке ( спирте ), уксусе; изготовление плодов без сахара по способу Жасмена; приготовление соусов, пикулей и т.п.; другие способы консервирования плодов, пригодных для кухни. Глава 4. Приготовление домашними способами напитков из плодов и ягод ( наливок, ликеров, квасу, плодового и ягодного уксуса ). Глава 5. Приготовление плодовых и ягодных вин: а). сидр или яблочное вино ). Приготовление сусла. Брожение. Сцеживания вина и сбережение его. Искусственные вина из разных плодов и сидра; б). Ягодные и другие вина. Порча плодовых вин. Изучение сахара-патоки из арбузов с целью заменить свекловичный сахар при приготовлении плодовых вин. Глава 6. Сбор, сохранение, упаковка и пересылка плодов, предназначенных для технической обработки.
Малотиражное издание отличной сохранности. Редкость.
Фотографии издания "Приготовление консервов из плодов и ягод и производство плодовых вин". А.И.Онуфрович и Л.А.Черноглазов. С.-Петербург, Издание А.Ф.Девриена, 1892 г.
