"Альманах гастрономов. Т. 1-2" Составлено: И.М. Радецкий и Ю. Гуфе
СПб.-М.: Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа 1877 г.
Т.1. " Радецкий И.М. Альманах гастрономов, заключающий в себе состав блюд девяноста полных обедов, означенных записками (menu), русскими и французским, правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение; объяснение изготовления, с обозначением нужного количества, более 2000 кушаньев, столов в день Св. Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр., а равно заготовления впрок на зиму продуктов по французскому способу".
Составлено И.М. Радецким. Издание второе, переделанное и умноженное, с 68 политипажами в тексте и 12 таблицами хромолитографированных рисунков.
[4], II, 800, 22 с., 12 л.илл.
Т.2. Гуфе Ю. Альманах гастрономов. Часть дополнительная.
Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч. Изготовление впрок соленых и копченых рыбы и мяса, паштетов, галантиров, овощей, плодов, варенья, домашних ликеров, сиропов, печенья и проч.
Сочинение Юлия Гуфе. С 137 гравюрами на дереве и 10 хромолитографированными картинами, печатанными масляными красками с рисунков Е. Ронжа.
[4], II, II, 667 с., 10 л.илл.
Полный комплект. Два тома увеличенного формата в издательских переплетах с золотым тиснением на корешке и крышках. Корешки новые кожаные. Оригинальные цветочные форзацы. Формат: 28x19 см. Сохранность очень хорошая.
Замечательный памятник русской кухни второй половины XIX века.
Книга рассчитана на шеф-поваров богатых и хлебосольных дворянских и купеческих домов и ресторанов. Все наименования блюд даны параллельно по русски и по французски; в начале есть глава: "Как подобрать людей для кухни". "Альманах гастрономов" - одна из важнейших и известнейших русских кулинарных книг, в которой предлагаются выверенные многолетним опытом автора рецепты блюд «высокой кухни» и менее сложных. Автор детально обозревает ассортимент торговли припасами в Петербурге, их заготовление, устройство и персонал кухни, правила накрытия стола и подачи за ним, организацию балов и др. Также в книге представлены меню 90 обедов и 1835 кулинарных рецептов, сгруппированных по тематическим разделам: от бульонов и блинов до крустадов, тямбалей и шартрезов. В конце помещен алфавитный указатель.
В издательских переплетах в полной комплектности данное 2-х томное издание исключительно редкое.
Фотографии предлагаемого издания "Альманах гастрономов. Т. 1-2". Составлено: И.М. Радецкий и Ю. Гуфе. СПб.-М.: Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа 1877 г.
