"Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В 2-х частях" Елена Молоховец
С.-Петербург, 1917 г.
Книга является энциклопедией кулинарии, каждое блюдо приготовленное по любому из этих рецептов, всегда будет являться шедевром роскошного завтрака, обеда или ужина.
Самая известная и популярная кулинарная книга!
Книга в красивом цельнокожаном современном переплете с великолепных золотым и чёрным тиснением. Самое полное последнее двадцать девятое издание! Исправленное и дополненное. С штампом "Е.Молоховецъ". Формат: 24,5x17x7 см. Книга состоит из двух частей. Ч.1: 827, 5 стр., ч.2: 243, XX, XXI стр. Есть пятно на нескольких страницах второй части книги. Состояние хорошее.
Ч. 1: В ней заключаются: Предисловие с 7-ю отделами. 4 реестра скоромных обедов на разные цены; более 200 описаний разных кушаньев с подробным указанием выдачи для них провизии мерою и весом. Стол вегетарианский. Постный стол с реестром постных обедов. Образцы сервировки стола и блюд [и др.]. 823 стр.
Ч. 2: В ней заключаются: Более 1000 описаний приготовления разных домашних запасов, как-то: печенье баб, булок, сухарей, пряников; приготовление варенья, сиропов, консервов, наливок, шиповок, водок, ликеров, кваса, пива, меда, уксуса, горчицы, масла, сыров, дрожжей, хлеба, разных запасов из фруктов, ягод, овощей и зелени; заметки относительно разведения и сбережения на зиму зелени и кореньев; сбережения мяса, птиц, рыбы, соленье и копчение их; приготовление колбас, сосисек и проч. и проч. 243, XX, XXI стр.
Книга является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день. Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов. При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.
Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие. Книга делится на несколько «отделов» по классам блюд, как то: отдел I: «Супы», отдел II: «Подайте к супам», отдел III: «Соусы и подливки», отдел IV: «Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры», отдел V: «Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц», и т. д. вплоть до отдела XLVIII: «Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины». Несколько отделов посвящены приготовлению напитков, в том числе спиртных: водки, ликеров, пуншей, и т. п. Помимо этого в книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд, рабочим инструментам, посуде, печам, отношениями с прислугой, таблицы мер и весов, сервировке стола, вегетарианским и постным меню, питательной ценности продуктов и прочим полезным советам. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи. Книга Елены Молоховец — одно из самых популярных русских кулинарных изданий на протяжении нескольких десятилетий.
Фотографии предлагаемого издания "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В 2-х частях". Елена Молоховец. С.-Петербург, 1917 г.
