"Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Составила и издала Елена Молоховец
С.-Петербург, Типография Н.Н.Клобукова, 1901 г.
Полное название: Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Часть I и II. В них заключаются: 4 реестра скоромных обедов на разные цены, более 2000 описаний разных кушаньев с подробным указанием выдачи для них провизии мерою и весом; более 1000 описаний приготовления разных запасов: фруктовых, овощных и мясных, разного печенья, варенья, наливок, сыра, уксуса, крахмала, масла и пр., всего более 4000 номеров. Стол вегетарианский. Постный стол с реестром постных обедов. Образцы сервировки стола и блюд. Пять планов удобных квартир, кухонная посуда, новейшие принадлежности обеденного и чайного стола (с рисунками). Составила и издала Елена Молоховец. Двадцать второе издание, исправленное и дополненное. С.-Петербург, 1901 г.
Формат книги: 24х16,5 см. На титульном листе личный штемпель автора, подтверждающий подлинность экземпляра. Так как эта книга была очень востребованной и популярной, она часто подделывалась разными издателями для получения личной прибыли за счет плагиата.
Книга в цельнокожаном художественном переплете с тиснением золотом рисунка на корешке и орнаментом золотом на крышке.
На титульном листе личный штемпель "Е. Молоховецъ". Отличное состояние.
Эта книга является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день. Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов. При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров.
Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие.
Книга делится на несколько «отделов» по классам блюд, как то: отдел I: «Супы», отдел II: «Подайте к супам», отдел III: «Соусы и подливки», отдел IV: «Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры», отдел V: «Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц», и т. д. вплоть до отдела XLVIII: «Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины». Несколько отделов посвящены приготовлению напитков, в том числе спиртных: водки, ликеров, пуншей, и т. п.
Помимо этого в книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд, рабочим инструментам, посуде, печам, отношениями с прислугой, таблицы мер и весов, сервировке стола, вегетарианским и постным меню, питательной ценности продуктов и прочим полезным советам. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи.
Книга Елены Молоховец — одно из самых популярных русских кулинарных изданий на протяжении нескольких десятилетий.
В 2 ч. Ч.1-2.
Ч.1: Предисловие с 7-ю отделами. 4 реестра скоромных обедов на разные цены; более 2000 описаний разных кушаньев с подробным описанием выдачи для них провизии мерою и весом. IV, 638, XLII, 682-759, XI, 772-785 стр.
Ч.2: Более 1000 описаний приготовления разных домашних запасов, как-то: печенье баб, булок, сухарей, пряников; приготовление варенья, сиропов, консервов, наливок, шиповок, водок, ликеров, кваса, пива, меда, уксуса, горчицы, масла, сыров, дрожжей, хлеба, разных запасов их фруктов, ягод, овощей и зелени; заметки относительно разведения и сбережения на зиму зелени, кореньев; сбережение мяса, птиц, рыбы, соленье и копченье их; приготовление колбас, сосисек и пр. 239, XX, VII стр. ил.
Фотографии предлагаемого издания "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Составила и издала Елена Молоховец. С.-Петербург, Типография Н.Н.Клобукова, 1901 г.
