"Практические основы кулинарного искусства" П.П.Игнатьева-Александрова
Ленинград, Типография Финотдела Ленинградского Губисполкома, 1927г.
Книга за 17 лет выдержала 11 изданий и приблизилась по степени популярности к знаменитому кулинарному бестселлеру Елены Молоховец. Настоящее, двенадцатое ( и последнее ) издание, появилось в советское время на закате эпохи НЭПа.
Полное название: Практические основы кулинарного искусства П.П.Игнатьевой-Александровой преподавательницы пищеведения в Ленинграде с введением " Научные основы питания " профессора М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса Мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Издание автора.
Увеличенный формат: 16 * 24см.; XXXII, 498 стр.
Книга в мягких издательских печатных обложках. Включает многочисленные чёрно-белые иллюстрации в тексте с поясняющими подписями.
Предисловие и введение написано русским учёным, профессором Санкт-Петербургской медико-хирургической академии и её президентом М.Д.Ильиным.
" Практические основы кулинарного искусства " - популярное в своё время издание, вышедшее в свет как руководство для кулинарных школ и самообразования. Автор книги - Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева ( 1872-1953 ) - знаменитый исследователь и преподаватель поварского искусства. Работала под руководством таких кулинаров, как Ф.А.Зеест ( член Парижской кулинарной академии ) и Л.К.Астафьев ( владелец паштетной мастерской ), была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных её мужем - действительным статским советником, магистром ветеринарных наук, генералом Михаилом Александровичем Игнатьевым.
Издание представляет собой подробнейший учебник поварского искусства, включающий свод уникальных рекомендаций и более 500 рецептов. В предисловии к своей книге, впервые вышедшей в 1899 году и выдержавшей 11-ть изданий, П.А.Александрова-Игнатьева писала: " Выпуская в свет настоящее издание - " Практические основы кулинарного искусства ", я считаю необходимым предупредить читателей, что не имею в виду предлагать им справочную поваренную книгу, каких у нас много, а рассчитываю, при помощи этого руководства, облегчить хозяйкам самообучение в деле кулинарного искусства, в особенности тем из хозяек, которые по какой-либо причине не могут пройти систематический курс в кулинарных школах. Для учениц же кулинарных школ, как для интеллигентных хозяек, так и простых полуграмотных кухарок, эта книга удобна тем, что содержит в себе весь курс, который проходится в школе... Вот главная цель этого издания ".
В теоретической части объясняются способы и общие правила кулинарии, наилучшего выбора продуктов, объясняется профессиональная терминология. Основное внимание в практической части уделено блюдам французской и русской кухни. Рецепты сгруппированы в обеды, представляющие законченные гастрономические и эстетически продуманные ансамбли из четырёх блюд. Каждое блюдо имеет целый набор возможных вариантов, даны объёмы и пропорции всех необходимых продуктов, приведены рецепты их приготовления и способы украшения. Большое внимание уделяется внешнему виду блюда, оно должно быть не только приятным на вкус, но и радовать глаз.
Текст книги иллюстрирован многочисленными наглядными чёрно-белыми рисунками. Чтобы показать, насколько различна подача блюд на обыкновенных и дворцовых кухнях, в отделе холодных закусок, в книге помещены рисунки с блюд лучших поваров, артистов своего дела: Зееста, Астафьева, Козлова и других, которые они делали для ежегодных выставок общества поваров.
Особую ценность изданию придаёт популярный курс Мясоведения, написанный Михаилом Александровичем Игнатьевым - это настоящая " энциклопедия мяса ", из которой читатель узнает о нём буквально всё. Книга П.П.Александровой-Игнатьевой - " Практические основы кулинарного искусства " - и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлечённого гастрономией.
Прекрасный библиофильский экземпляр с необрезанными и частично неразрезанными страницами, с сохранением издательских обложек и корешка. Блок и страницы отличной сохранности, передняя обложка с небольшими загрязнениями.
Фотографии предлагаемого издания "Практические основы кулинарного искусства". П.П.Игнатьева-Александрова. Ленинград, Типография Финотдела Ленинградского Губисполкома, 1927г.
