"Альманах гастрономов. Часть дополнительная. Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч" Юлия Гуфе, старший метрдотель Жокейского клуба в Париже
СанктПетербург - Москва, Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 1877 г.
Книга в полукожаном переплете эпохи с золотым тиснением на корешке, и крышках. [4], II, II, 667 стр, 10 л.илл. Формат: 28x19 см. С 137 гравюрами на дереве и 10 хромолитографированными картинами, печатанными масляными красками с рисунков Е. Ронжа. Сохранность очень хорошая.
В книге подробно описывается выбор продуктов и приправ, представлены рецепты печенья, пирогов и пирожных, немало внимания уделено приготовлению конфет и различных сладостей из фруктов. Кроме того, автор подробно останавливается на вопросе консервирования и сохранения продуктов.
В соответствующих разделах книги есть французские рецепты паштетов, копчения и маринования рыбы. Отдельную главу занимают рецепты несложных блюд для больных и выздоравливающих. В работе Юлия Гуфе есть не только рецепты, но и сопутствующие заметки, касающиеся и кухни, и кулинарного искусства.
Рассуждения о рациональном использовании продуктов, об организации кухни и грамотном выборе вин сменяются высказываниями о предназначении истинного кондитера, о тайнах, закономерностях и трудностях кондитерского искусства.
С многочисленными гравюрами в тексте и цветными иллюстрациями на отдельных листах.
Часть дополнительная: Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч. Изготовление впрок соленых и копченых рыб и мяса, паштетов, галантиров, овощей, плодов, варенья, домашних ликеров, сиропов, печенья и проч.
В 1877 году М.О. Вольф выпустил второе и последнее издание «Альманаха гастрономов» И. Радецкого; в том же 1877 году в качестве дополнительной части к «Альманаху» была отпечатана книга Ю. Гуфе «Приготовление разного рода теста и консервов».
Эта дополнительная книга у библиофилов и любителей кулинарии давно считается более редкой, чем вольфовское издание самого «Альманаха гастрономов».
Сочинение по содержанию своему делится на 5 частей:
В первой части излагаются „приготовления“, т.е. преобразование тех материалов, которые входят в состав разных печений. Все припапсы должны быть отборные... Следовательно, пирожник должен научиться судить о доброте разных припасов по их наружному виду, их запаху, вкусу и степени их свежести и спелости.
Во второй части изложено как изготовлять крупное печенье и отдельное пирожное, точным и подробным образом описано — в каком порядке следует производить разные части известного пирожного, какое количество материала должно употреблять и как долго печь. Все эти указания сделаны, так сказать, с часами и весами в руках...
Специальная глава назначена для специальных печений. Там найдется богатый подбор пирожного и сладких пирогов оригинального, своеобразного изготовления, считающихся в Англии и Германии до сих пор национальными блюдами.
В третьей части говорится о разнородных консервах. Здесь указывается на те многочисленные удобства, которые доставляются сохранением впрок всякого мяса, рыбы, яиц, молока, овощей и фруктов.
Четвертая часть учит, как изготовлять кондитерские конфекты, фруктовые варенья и разные лакомства для балов и вечеринок.
В пятой части господином Гуфе собраны рецепты, касающиеся пищи для больных и выздоравливающих. Сверх того подробно изложены в отдельной статье: выбор и сервировка вин» (из предисловия).
В книге Юлия Гуфе есть не только рецепты, но и сопутствующие заметки, касающиеся и кухни, и кулинарного искусства. Рассуждения о рациональном использовании продуктов, об организации кухни и грамотном выборе вин сменяются высказываниями о предназначении истинного кондитера, о тайнах, закономерностях и трудностях кондитерского искусства.
Фотографии предлагаемого издания "Альманах гастрономов. Часть дополнительная. Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч". Юлия Гуфе, старший метрдотель Жокейского клуба в Париже. СанктПетербург - Москва, Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 1877 г.
