"Руководство по хлебопекарному и дрожжевому производству и товароведение хлебного зерна и муки" Составил инженер-технолог В. Микини
Санкт-Петербург : К.Л. Риккер, 1912 г.
Подробнейшее руководство по хлебопекарному производству и выпечке. Множество рецептов хлеба, исторический обзор, обзор производств в разных странах мира.
XIV, [2], 515 с., 160 ил. В издательском переплете с золотым тиснением по корешку. Сохранены издательские обложки. Книга хорошо проиллюстрирована. Очень хорошая сохранность.
Из книги В.Микини "Руководство по хлебопекарному и дрожжевому производству" 1912 г.:
"Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку.
Во многих руководствах по хлебопечению, как например у Лесгафта, хлебом из цельного зерна ошибочно названо приготовление хлеба из муки , содержащей отруби. Такое неясное выражение может сбить с толку. Замес теста из мелкой муки, очищенной от отрубей и из муки крупного помола, не отсеянной, по существу ничем не отличается.
Совсем иное дело приготовление хлеба действительно из целого, т.е. недробленого зерна, производство теста из которого ничего общего с обыкновенным хлебопроизводством не имеет.
Мысль готовить хлеб прямо из целого зерна со всеми его отрубями со всеми его отрубями могла явиться только в то время, когда, как указано в предыдущей главе, господствовало убеждение, что отруби полезны и питательны.
На появление этого способа нельзя смотреть, как на шаг техники вперед, наоборот, это ни что иное, как возвращение к первобытному способу. Как упомянуто в первой части сей книги (в истории хлебопечения) в древнее время, как например, у финикиян, тесто получалось из смеси полураздавленного зерна с водой. На этом принципе основан названный способ приготовления теста из целого зерна, как подробно будет описано ниже.
Впервые возник этот способ во Франции в 60-х годах, когда некий коммерсант А.Сесиль (A.Sezille) взял привилегию на изготовление хлеба непосредственно из зерна, не дробя его предварительно в муку..."
Фотографии издания "Руководство по хлебопекарному и дрожжевому производству и товароведение хлебного зерна и муки". Составил инженер-технолог В. Микини. Санкт-Петербург : К.Л. Риккер, 1912 г.
"Руководство по хлебопекарному и дрожжевому производству и товароведение хлебного зерна и муки", Составил инженер-технолог В. Микини, Санкт-Петербург : К.Л. Риккер, 1912 г.
Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов без явной ссылки на сайт запрещено.
