200 000 руб.
"Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок"
Ф.И. Отто Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 1871 год
Книга в старинном полукожаном переплете с золотым тиснением на корешке. Очень хорошая сохранность. Формат: 24x17 см., 492 стр. Редкое издание!
«Винокурение, приготовление спирта и производство сладких и ароматических водок» — один из первых русских учебников по технологии производства алкогольных напитков, вышедший в свет в 1871 году в Санкт-Петербурге и Москве в издательстве книгопродавца-типографа М. О. Вольфа.
Автор книги — немецкий химик Фридрих Юлий Отто (1809–1870), профессор химии в Каролинской коллегии в Брауншвейге. Русский перевод был выполнен Н. Яцуковичем, доцентом Харьковского университета.
Издание объёмом в 492 страницы с иллюстрациями стало шестым томом восьмитомной серии «Химическая технология по Боллею», выходившей под редакцией Ф. Лесгафта и основанной на трудах профессора технической химии Цюрихской политехнической школы П. А. Боллея, чей оригинальный курс пользовался широкой известностью в XIX веке и был переведён на многие европейские языки.
Книга представляет собой подробное практическое руководство, охватывающее весь цикл производства спиртосодержащих напитков — от подготовки сырья до готового продукта. Отто начинает с фундаментальных понятий: спирт и водка определяются как смеси воды и абсолютного спирта с незначительными количествами летучих пахучих веществ, которые в случае неприятного запаха называются сивухой, а при приятном — букетом. Само приготовление водки и спирта именуется винокурением, а фабрики для этого — винокурнями.
Первый крупный раздел посвящён спиртометрии — определению содержания спирта с применением специальных таблиц. Далее Отто разбирает материалы, применяемые для приготовления водки и спирта, и переходит к практике винокурения. Подробно описано производство спирта и водки из хлеба и картофеля: сначала рассматривается приготовление перебродившего затора — отдельно из хлеба и отдельно из картофеля, — затем перегонка перебродившего затора, включая выбор прибора для перегонки. Отдельные главы посвящены выходу безводного спирта из зерновых хлебов и картофеля, английскому способу переработки зерновых хлебов, а также переработке зерновых хлебов и картофеля с применением серной кислоты. Кроме того, описана переработка других крахмалистых веществ и переработка сахара и сахаристых веществ, а также расчёт выхода превращающихся в спирт веществ и собственно спирта с единицы засеянной поверхности почвы. Значительное внимание уделено разбавлению спирта, сивушному маслу и способам его отделения от спирта. Завершается первая часть книги описанием устройства винокурни и приготовления сухих дрожжей.
Вторая часть книги — производство сладких и ароматических водок — открывается главой о материалах для их приготовления. Отто подробно разбирает ароматические растительные вещества и их употребление, переходит к частностям производства сладких водок, описывает водки из эфирных масел, кремы, ликёры и «высокие водки», обыкновенные водки, водки из танитур, водки из отгонов и, наконец, ликёры и водки из сока ягод — наливки и настойки. Таким образом, читатель получает исчерпывающее представление обо всём многообразии крепких напитков, которые изготовлялись в середине XIX века: от простого хлебного спирта до изысканных ароматных ликёров.
Ценность издания определяется не только его энциклопедичностью, но и подходом к рецептуре: все рецепты основаны на натуральных продуктах без применения искусственных добавок, которые так распространены в современном производстве. Книга будет интересна историкам пищевой промышленности, специалистам по технологии бродильных производств, коллекционерам старинных руководств и всем, кто изучает историю алкогольных напитков.
Ограниченный тираж.
Редкость, как и все антикварные книги по винокурению. Отличный подарок для виноделов!
Содержание:
Винокурение и приготовление спирта
- Винокурение
- Определение содержания спирта (спиртометрия)
- О материалах для приготовления водки и спирта вообще
- Практика винокурения и производства спирта
- Производство спирта и водки из хлеба и картофеля
I. Приготовление перебродившего затора
- Из хлеба
- Из картофеля
II. Перегонка перебродившего затора
- Выбор прибора
- Выход безводного спирта из зерновых хлебов и картофеля
- Английский способ переработки зерновых хлебов
- Переработка зерновых хлебов и картофеля посредством серной кислоты
- Переработка других крахмалистых веществ
- Переработка сахара и сахаристых веществ
- Выход превращающихся в спирт веществ, а также и спирту с единицы засеянной поверхности почвы
- Разбавление спирта
- Сивушное масло и его отделение от спирта
- Устройство винокурни
- Приготовление сухих дрожжей
Производство сладких и ароматических водок
- О материалах для производства сладких и ароматических водок и их приготовления вообще
- Ароматические растительные вещества и их употребление
- Частности производства сладких водок
- Водки из эфирных масел
- Кремы, ликёры и высокие водки
- Обыкновенные водки
- Водки из танитур
- Водки из отгонов
-Ликёры и водки из сока ягод (наливки и настойки)
Цена: 200 000 руб.
|
